COOK & FREEZE

Суть технологии: Cook&Freeze – «готовь и замораживай» (англ.) – технология приготовления полуфабрикатов различной степени готовности с последующей глубокой шоковой заморозкой.

Данная технология очень схожа с технологией Cook&Chill и отличительной особенностью является процесс охлаждения.

Сегодня в продуктовых магазинах можно достаточно часто встретить продукцию изготовленную по данной технологии, это хлебобулочные изделия, супы, вторые блюда с гарниром и т.д.

Большим недостатком данной технологии является существенной потерей качества блюда после размораживания.

Итог: несмотря на то, что продукцию приготовленную по данной технологии достаточно часто можно встретить, популярностью она не пользуется, отчасти это связано с общими тенденциями к здоровому питанию. Но, учитывая длительные сроки хранения без применения консервантов, технологию Cook&Freeze списывать со счетов еще рано.

Оборудование: