SOTTORIVA - Тестомесильные машины, Ротационные печи - Хлебопекарное оборудование     Новости по теме: Компания «Русский Проект»® представляет: высокопроизводительные тестомесы Sottoriva с откатной дежой EVO Компания «Русский Проект»® представляет: обновленные панели управления для ротационных пекарских шкафов Quasar Изготовление свежего хлеба — один из самых красивых и выгодных видов бизнеса «Оптимальное решение для мини-пекарни». Статью Компании "Русский Проект" опубликовал журнал "Торговое оборудование в России" Содержание:

«Русский Проект» ® - Официальный дистрибьютор Sottoriva на территории России и стран СНГ

О компании

Sottoriva S.p.A. — одна из лидирующих компаний, производящих печи, ротационные печи и хлебопекарное оборудование. Компания была основана в конце 1940-х годов по инициативе братьев Джузеппе и Клаудио Сотторива. Благодаря передовым технологиям и хорошо обученному персоналу Sottoriva сегодня стала производителем более 150 моделей печей и машин для обработки теста, способных удовлетворить все потребности кондитеров и пекарей. Годовой выпуск составляет около 3500 машин. На производственных мощностях компании используется высокотехнологичное производство. Конструкция оборудования постоянно дорабатывается. Осуществляется строгий и аккуратный контроль качества, производимого оборудования, в том числе компьютеризированный контроль качества готовой продукции.

Тестомесы с двумя месильными органами идеально подходят для хлебопекарной промышленности и кондитерского производства: специально разработанная технология замеса работает быстро и наполняет тесто кислородом, не нагревая его при этом. В производстве используются только высококачественные материалы.

Дежеопрокидыватели Sottoriva серий SA и SC используют для выгрузки теста из дежи тестомесильных машин.

Компания предлагает широкий ассортимент хлебопекарного и кондитерского оборудования для разных продуктов. В модельном ряде оборудования существует возможность объединения ряда оборудования в автоматические линии производства. Фабрика периодически проводит коммерческие и технические обучения на заводе или у дилеров. Для российского потребителя имеется наличие всех необходимых сертификатов, в том числе и ГОСТ-Р.

Подготовка ингредиентов

Дозатор-смеситель воды MDM

	Предназначен для смешивания и дозирования воды с температурой от +3°C до 45°C Электронное устройство с микропроцессором оснащено панелью для установки количества и температуры дозируемой воды.  Имеет 2 дисплея, отражающих температуру и количество воды. В комплект входит набор для подключения к водопроводу и шланг для подачи воды в дежу тестомеса.

Тестомесильное оборудование

Тестомесильные машины

Все тестомесильные машины подбираются с учётом производительности печи, для того, чтобы обеспечить непрерывность производственного процесса.
Основной тип, используемый в пекарнях - спиральные тестомесильные машины.

Также тестомесы различают по способу крепления дежи:

• тестомесильные машины с фиксированной дежой
• тестомесильные машины с откатной дежой
• тестомесильные машины самовыгружающиеся

Тестомесильные машины с откатной дежой EVO

Применяются в пекарнях средней и большой мощности. Наиболее эффективны при использовании автоматических тесторазделочных линий.

• Дежа, спираль, отсекатель и защитная решетка изготовлены из нержавеющей стали.
• Реверсивное вращение дежи.
• Два таймера с автоматическим переключением.
• Электрические компоненты и гидравлическая помпа находятся внутри тестомеса. Однако их техническое обслуживание можно производить без каких-либо затруднений.
• Гидравлический подъем «головы» и механизм стыковки дежи гарантируют точное блокирование дежи и плавный автоматический подъем «головы» и плавное отсоединение/стыковку дежи.
• Запуск / подъем / опускание тестомеса осуществляется при помощи кнопок, расположенных на ручке дежи, что облегчает работу оператора.
• Привод дежи производится посредством коробки передач, дежа фиксируется смазывающимся штифтом для того, чтобы обеспечить плавное движение и избежать скольжения дежи.

Особенности

• прочный металлический корпус предназначен для эксплуатации при высоких нагрузках
• дежа легко вынимается благодаря автоматическому гидравлическому сцеплению
• полностью напольная модель, что позволяет легко её мыть
• работа с дежой при помощи механического соединения — важное отличительная особенность тестомеса. Это устройство позволяет избежать скольжение привода дежи в условиях наличия влаги
• две пары шкивов позволяют передавать больше энергии на спираль, необходимой для замеса очень крепкого и эластичного теста.

Рекомендуемые опции:

• Дополнительная дежа соответствующего объёма
• Дежеподъемоопрокидыватель SC

Рекомендуемый инвентарь:

• Дозатор-смеситель воды STM DOMIX 25 комплект

Тестомесильные машины самовыгружающиеся PRISMA TWIST

Применяются в пекарнях средней и большой мощности. Различают модели с выгрузкой на левую (стандарт) или правую сторону, в воронку тестоделителя или на стол. Спираль и дежа из нержавеющей стали. Две скорости вращения спирали, два таймера (по одному на каждую скорость), установлены на панели управления. Изменение скорости от малой к большой и остановка происходят автоматически. Возможность обратного вращения дежи

Рекомендуемый инвентарь: 

• Дозатор-смеситель воды STM DOMIX 25 комплект

Тестомесильные машины double arm (две руки) IBT 2-3

Тестомесильная машина с двойным месильным органом (double arm) идеально подходит для пекарен, хлебозаводов и кондитерских. Благодаря двойному месильному органу тесто насыщается кислородом, но не нагревается даже при высокой скорости замешивания. Дежа изготовлена из нержавеющей стали. По требованию клиента тестомес может быть оснащен таймерами для автоматического режима работы.

Рекомендуемый инвентарь:

• Дозатор-смеситель воды STM DOMIX 25 комплект

Тестомесильные машины ARCA вилочные

Рекомендуемый инвентарь:

• Дозатор-смеситель воды STM DOMIX 25 комплект

Дежеопрокидыватели SC

Дежеопрокидыватели SC подходят для промышленных автоматизированных линий
По причине особенностей конструкций разных производителей дежеопрокидыватель подбирается той же марки, что и тестомесительная машина.
Перед заказом обязательно сообщить высоту потолка или расстояние до потолочных коммуникаций (лампы, венткороба) в месте желаемой установки.

Тесторазделочное и тестоформующее оборудование

Тестоделитель для хлеба типа «Чиабатта» OPERA 240

Автоматический электронный делитель OPERA 240 предназначен для производства пластового хлеба, например, чиабатты или штампованного хлеба. Машина подходит как для работы с мягким тестом, так и с крутым и позволяет получить толщину изделий до 40 мм.

Технические характеристики:

• Структура нержавеющей стали.
• Регулируемое положение электронного пульта управления для обеспечения большего комфорта оператора.
• Пластующая и делящая головка 240 мм.
• Вариатор скорости общего производства.
• Регулировка толщины пласта с помощью рычага с градуированной шкалой для получения толщины от 6 до 40 мм.
• Разрезание на 1-2-3-4-6 ряда (3 - опция) с заменяемыми ножами “шпателями”, развес от 25 до 1280 гр.
• Машина установлена на колеса.
• Пульт управления - электронная панель с touch -экраном, контролирующая все параметры продукции:
• Выбор программ от 01 до 50 с возможностью переименования в соответствии с продуктом.
• Электронная установка переменной массы от 20 до 1250 г.
• Электронная установка длины изделия.
• Регулировка во время производственной фазы “+Soft/–Soft" - для правильной корректировки специального веса отрезаемого куска
• Нарастающий и убывающий счетчик кусков с остановкой делителя в конце подсчета.
• Почасовая визуализация производства.
• Установка количества рядов, толщины пласта.

Опции:

• Мукоподсыпатель с установкой на входной ленте или головке делителя.
• Устройство для формирования батонов на выходной ленте.

Опции:

• Мукоподсыпатель с установкой на входной ленте или головке делителя;
• Устройство для формирования батонов с регулируемым прижимным столом установленным на передвижной тележке после выходной ленты;
• Нож «шпатель»: разрезание на 1-2-3-4-6 ряда (3 опция) с заменяемыми ножами "шпатель", развес от 25 до 1280 г;
• Специальные закрывающие кромки ножи (четыре продольных ножа и один гильотинный нож);
• Штампующее устройство, установленное на выходной ленте;
• Традиционные штампы;
• Специальные штампы.

Тестоделитель SOTTORIVA OPERA 240	Тестоделитель SOTTORIVA OPERA ONE 240	Чертеж

На OPERA-ONE 240 вы можете использовать как ножи «шпатель» так и продольные ножи совместно с поперечным отрезанием гильотиной.		Часть делителя, где установлены гильотина и штамп. Благодаря сменным штампам, можно получить широкий ассортимент изделий.
Штамп черепаха.		Примеры штампов
Штампы изготовлены из нержавеющей стали, покрыты тефлоном. Возможно изготовление любых штампов по чертежам клиента.

Объемные тестоделители ZERO

		Автоматические вакуумно-поршневые тестоделители ZERO предназначены для деления теста на равные части с высокой весовой точностью. Загруженное в бункер тесто порционируется за счет движения поршня, после чего заготовки могут быть собраны вручную или запущены на автоматическую линию. Размеры заготовок регулируются по объему путем вращения маховичка; Скорость производства регулируется вариатором скорости; Выходной транспортёр регулируется по высоте; Панели выполнены из нержавеющей стали AISI 304; Бункер вместимостью 100 кг изготовлен из нержавеющей стали; Смазка маслом осуществляется в 6 точках с помощью автоматического насоса; ZERO 5/R - идет в комплекте с уменьшенным поршнем; Система очистки очень простая и быстрая: поршни и ножи легко снимаются, для открытия бункера не нужны никакие механические инструменты; очистка может производиться любым сотрудником.
ZERO 5	ZERO 6

Опции для ZERO 5: Удлиненный транспортер; Распыление муки после выгрузки поделенных кусков теста. Опции для ZERO 6: Удлиненный транспортер; Распыление муки до или после выгрузки поделенных кусков теста; Уменьшенный поршень для заготовок весом от 60 до 300 г; Покрытие ленты транспортера Poliflex, позволяющее тесту не прилипать к поверхности.

Конусный тестоокруглитель ASR

Машина создана для округления мягкого и/или нестандартного теста. Подлежащий округлению теста кусок вращается вокруг собственной оси с помощью вращающегося конуса по углубленным каналам с тефлоновым покрытием. В стандартной комплектации машина оснащена двумя подсыпателями муки и может работать в сочетании с любым волюметрическим тестоделителем.
Тестоокруглитель изготовлен из нержавеющей стали, имеет колеса и оснащен устройством фиксированной установки на пол. Конус и каналы с тефлоновым покрытием подходят для работы с мягким и тугим тестом.
Съемные и легко очищаемые поверхности для сбора крошек.
Каналы регулируются при открывании таким образом, чтобы обеспечить округление теста от 30 г до 1400 г с наилучшим качеством округления как при минимальном, так и при максимальном весе кусков.
Применяется в автоматических поточных линиях совместно с поршневым делителем SVP, камерами предварительной расстойки CLI и тестозакаточными машинами F4.

Камеры предварительной расстойки CLI

Камера предварительной расстойки представляет собой МОДУЛЬНУЮ систему, предназначенную для ферментации тестовых заготовок круглой формы в течение времени, требуемого данным видом изделий на соответствующем производственном этапе. Они просты и удобны в использовании благодаря фронтальному расположению блока управления. По дополнительному заказу камера может быть оборудована автоматической системой подогрева и увлажнения.
Конфигурация камеры, в частности, количество рабочих карманов, напрямую зависит от требуемого времени расстойки и скорости производства. Конструкцией камеры предусмотрены съемные карманы, упрощающие уход за оборудованием. Расстоечные камеры изготовляются в нескольких стандартных версиях с одним или двумя рабочими рядами.

По индивидуальному заказу клиента могут быть спроектированы и изготовлены камеры предварительной расстойки с любым другим количеством карманов и нужным временем расстойки.

Батоноформующая машина F4

Рабочая ширина: 500 мм. Эта машина предназначена для изготовления закатанных батонов из крутого и смешанного теста. Машина формует заготовки весом от 50 до 2000 гр. Боковая разгрузка батонов. Машина может быть использована в качестве обычного формующего устройства. Она оснащена тремя видами плит, позволяющими изготовлять батоны желаемой формы, а также 4 валиками и сеткой предварительной закатки для производства батонов, хлеба для тостов и багетов.

Тестоформующая машина C600

Состоит из подающего конвейера с 2 валиками для раскатки теста, которое затем попадает в зазор между вращающимися на различных скоростях лентами и закатывается, образуя всевозможные виды хлеба.

Оборудование для окончательной расстойки и выпечки

Расстоечные шкафы CLQ для печей QUASAR

Камеры окончательной расстойки функционируют независимо от печи. Состоят из панелей с полиуретановой изоляцией, облицованных прочными алюминиевыми листами, и конструкции из фиксированных алюминиевых элементов.

Паровой коллектор, электрический вентилятор и основание из нержавеющей стали AISI 304. 

Расстойная камера представляет собой полностью автономную систему и может быть установлена в любой точке помещения.

В комплект входят пол и внутреннее освещение.

Ротационные печи

Ротационные печи серии QUASAR MINI TOP

	Крюк с поворотной системой; Двухскоростной вентилятор; Корпус из нержавеющей стали ; Внутреннее освещение; Вытяжной зонт; Ручка безопасности внутри камеры и ручка снаружи; Печь оснащена электромеханической панелью управления или цифровой панелью управления (по запросу) с LCD экраном, 30 программ, программирование на неделю. Система подачи топлива с помощью газовых горелок или электрическое питание
	Стандартная комплектация: Электромеханическая или цифровая панель Зонт вытяжной Термостат аварийный Двойное остекление на двери Ручка безопасности внутри камеры и ручка снаружи Таймер выпечки со звуковым сигналом Стальной фасад Парогенератор Клапан избыточного давления Тележка 400х600

Опции:

• Полностью автоматическая цифровая scroll панель управления ( 5/10 фаз выпечки, 30 программ), подача пара импульсами, программирование на неделю
• Подставка на колесах BAS/MQ с держателем для листов, колеса диаметром 100 мм, 5 уровней, расстояние между листами 70мм .
• Шкаф расстоечный CEL/MQ на колесах диаметром 100 мм, вентилируемая камера расстойки. Вмещает 24 пекарских листа 400х600.Установленная мощность 1 кВт.
• Шкаф расстоечный CEL/VAP на колесах диаметром 100 мм, вентилируемая камера расстойки с увлажнением. Вмещает 24 пекарских листа 400х600, 12 листов размером 460х660.Установленная мощность 1 кВт.

Рекомендуемый инвентарь:
Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

Ротационные печи серии QUASAR COMPACT TOP

• Ротационная печь для тележек 40х60 46x76, 60x80 см.
• По сравнению с другими моделями, данные модели меньше по ширине (ширина 950 мм): все операции по техническому обслуживанию могут осуществляться сверху, с фронтальной части или внутри печи.
• Цифровая панель управления( по запросу) с LCD экраном, 30 программ, программирование на неделю, автоматический запуск.
• Паровые форсунки.
• Двухскоростной вентилятор ( для выпечки кондитерском изделий).
• Вытяжной зонт.
• Внутренняя камера, фронтальная часть и внешние панели изготовлены из нержавеющей стали.
• Дверь открывается на 180° .
• Для осуществления контроля за изделиями в процессе их приготовления в ротационной печи есть смотровое окно. Оно выполнено из огнеупорного стекла.
• Внутреннее освещение

Стандартная комплектация:

• Электромеханическая или цифровая панель
• Зонт вытяжной
• Термостат аварийный
• Двойное остекление на двери
• Ручка безопасности внутри камеры и ручка снаружи
• Таймер выпечки со звуковым сигналом
• Стальной фасад
• Парогенератор
• Клапан избыточного давления

Опции:

• Полностью автоматическая цифровая scroll панель управления ( 5/10 фаз выпечки, 30 программ), подача пара импульсами, программирование на неделю

Рекомендуемый инвентарь:
Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

Ротационные печи серии QUASAR TOP

Пекарские ротационные шкафы Quasar TOP используются при организации производств с большими объёмами однотипной продукции. Требуют наличия определённого количества тележек для выпечки и шкафов окончательной расстойки. Основные размеры используемых для выпечки листов 600х800 или 400х600 мм.

В стандартном исполнении все модели печей оснащены:

• вытяжным зонтом
• термостатом с двойной защитой
• функцией подачи звукового сигнала по окончании выпечки
• безопасной внутренней ручкой
• противовзрывным устройством
• парогенератором
• дверью с двойным стеклом
• перепускным клапаном
• верхним креплением тележки - крюком (грузоподъёмность до 80 кг.). Однако для моделей, начиная с QUASAR 60х80, можно заказать поворотную платформу.

Незаменимы при организации поточного производства!

Печь поставляется разобранной частично, в виде нескольких секций. Для выпечки кондитерских изделий в качестве опции необходимо заказывать вариатор скорости вентилятора.

Панели управления QUASAR

цифровая панель управления

электромеханическая панель управления

Опции

ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. SOTTORIVA QUASAR ПЕКАРСК Количество уровней/высота уровня -15/105, 18/88, 20/79. Указывать при заказе! Разборные, материал – нержавеющая сталь. Рекомендуемое количество тележек для одной печи - 6-8 шт.

ЛИФТ SOTTORIVA АВТОМАТИЧЕСКИЙ Д/ТЕЛЕЖКИ QUASAR 60Х80 Обязательная опция при выпечке формового хлеба хлеба (для увеличения грузоподъёмности крепления тележки до 200 кг.)

Рекомендуемый инвентарь:
Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

Подовые модульные электрические печи

Печь электрическая подовая модульная серии Modul

Печь состоит из независимых камер выпечки (могут работать автономно друг от друга). Жаростойкие поды выполнены из натурального камня. Высота камеры 18 или 24 см. Печь оснащена электронной панелью управления.
Габариты печи могут изменяться в зависимости от комплектации.

Важно: по умолчанию печь приходит упакованная в собранном виде. Если проёмы помещения не позволяют пронести печь целиком, необходимо при размещении заказа сообщить об этом. 

По виду камер печи делятся на: 

1. камеры «BRE» - для выпечки хлеба 
2. камеры «PAS» - для выпечки кондитерских изделий

Стандартная комплектация печей серии «BRE»:

• Стеклянная дверь (открывается сверху вниз)
• Под из натурального камня
• Выпускной клапан для избытка пара
• Парогенератор
• Цифровая панель с 9 программами

Стандартная комплектация печей серии «PAS»:

• Стеклянная дверь (открывается сверху вниз)
• Под из натурального камня
• Выпускной клапан для избытка пара
• Цифровая панель с 9 программами

Дополнительное оборудование:

• Зонт вытяжной CAP 2, CAP 3
• Зонт вытяжной с экстрактором (принудительной вентиляцией) CAP/EX-2, CAP/EX-3
• Расстоечные камеры без парогенератора CEL 2-34, CEL 3-34 и с парогенератором CELVAP 2-34, CELVAP 3-34.
• Подставки для печей BAS2 H R94, BAS2 H R74, BAS3 H R94, BAS3 H R74.

Подовые печи

Подовые электрические печи серии PEGASO

• Электрическая ярусная печь с отдельными камерами, которые могут быть полностью демонтированы.
  Обладает высоким термическим КПД.
• Система электронного управления обеспечивает минимальные потери энергии в каждой камере в процессе эксплуатации, что гарантирует экономию электричества и высокое качество получаемого продукта.
• Доступ ко всем частям печи обеспечивается с фронтальной стороны, что максимально облегчает техническое обслуживание.
• Корпус выполнен из стали, а передняя и другие быстро изнашиваемые части агрегата - из нержавеющей стали.

Стандартная комплектация:

• Цифровая панель 9 программ
• Зонт вытяжной
• Термостат аварийный для каждой камеры
• Таймер выпечки со звуковым сигналом

Опции:

• Внешнее покрытие из нержавеющей стали
• Парогенератор (для каждой камеры)
• Электромеханическая панель

Подовые циклотермические печи серии CICLO

• Полностью механизированная модульная ярусная печь, быстро устанавливаемая и легко транспортируемая.
• Печь имеет огнеупорный стальной корпус с хорошим теплообменом, который гарантирует экономию энергии за счет прекрасной изоляционной системы. Легко адаптируется к изменению рабочей температуры.

Стандартная комплектация:

• Вытяжной зонт
• Термостат аварийный для каждой камеры
• Цифровая панель 9 программ
• Парогенератор для каждой камеры

Опции:

• Газовая горелка
• Внешнее покрытие из нержавеющей стали
• Электромеханическая панель

Подовые паротрубные печи серии ANTARES

• Фронтальная часть выполнена из нержавеющей стали.
• Трубки для подачи пара (диаметр 35 мм и 5,5 мм толщиной) протестированы под давлением в 600 атмосфер (примерно в 3 раза больше нормального рабочего давления).
  Высокая тепловая эффективность камер.
• Зонт вытяжной.
• Освещение внутри камеры.
• Все операции по техническому обслуживанию может осуществляться с фронтальной или верхней части печи.
  Высокая теплоизоляция посредством панелей из минеральной ваты.
• Отдельная паровая система каждого яруса для регулярного и равномерного распределения пара.

Стандартная комплектация:

• Вытяжной зонт
• Термостат аварийный
• Парогенератор для каждой камеры
• Цифровая панель
• Подача пара с использованием соленоидных клапанов

Опции:

• Газовая горелка
• Электромеханическая панель управления
• Внешнее покрытие из нержавеющих стали