MKN - Тепловое оборудование, Пароконвектоматы     Новости по теме: Мастер класс для студентов Содержание:

О компании

Компания MKN (Maschinenfabrik Kurt Neubauer) была основана в 1946 году инженером Куртом Неубауером в Германии. Центральный офис компании находится в г. Вольфенбюттель. Производимое оборудование поставляется в страны Западной и Восточной Европы, Ближнего и Дальнего Востока.

MKN специализируется на производстве пароконвектоматов и теплового оборудования для приготовления пищи: электрических (в т.ч. индукционных) и газовых плит, фритюрниц, жарочных поверхностей, макароноварок и др.

Высочайшее качество и надежность, продуманные и выверенные эргономика и дизайн продукции MKN высоко ценятся клиентами компании, в числе которых отели и рестораны топ класса, крупные столовые, морские суда, круизные лайнеры и паромы, также оборудование MKN используется для приготовления питания на борту самолетов и др.

Вся продукция компании MKN сертифицирована согласно стандарту качества ISO 9001, все оборудование тестируется на соответствие европейским стандартам качества и безопасности. Продукция MKN неоднократно отмечена международными наградами.

Тепловое оборудование MKN. Инновации и технологии

В ассортименте компании «Русский Проект»® представлено несколько видов тепловых линий от немецкой компании MKN: от практичной и универсальной Optima до премиальной KuchenMeister с индивидуальным подходом к изготовлению каждой линии. Каждая линия по-своему уникальна в своём совершенстве, но всех их объединяют новейшие разработки инженерного центра MKN — технологии, облегчающие повседневный тяжелый труд поваров по всему миру.

MKN Induction— индукционные плиты

Преимущества: энергоэффективность не нагревает окружающую среду быстрый нагрев просто мыть идеально для деликатных блюд Специальная технология, применяющаяся в индукционных плитах MKN. Представляет собой взаимодействующую систему датчиков и агрегатов, делающих работу плиты более эффективной. Функции: автоматическое распознавание сковороды диаметром от 10 см бесступенчатое регулирование мощности от 4% до 100% автоматическая защита от чрезмерного перегрева сковороды поверхность сковороды холодная, что позволяет легко убрать все загрязнения, попавшие на нее в ходе приготовления

Приводим сравнение по времени разогрева 1 литра воды для традиционных способов нагрева и для индукционного нагрева: Как видно из диаграмм, при использовании плиты MKN с технологией INDUCTION время разогрева уменьшается до 2,5 раз по сравнению с традиционной электрической плитой! А КПД такой индукционной плиты до 2 раз выше, чем у электрических, и, особенно, газовых плит. При этом плиты INDUCTION потребляют электроэнергию в сниженных количествах, что особенно важно при постоянном удорожании 1 кВт электроэнергии.

MKN PowerBlock— сковороды, котлы MAGNUM, котлы под давлением и другие аппараты с жарочной поверхностью

Технология PowerBlock — комплексная новация, включающая в себя преимущества технологии MKN Supra. Это инновационный сендвич-материал, из которого изготавливаются поверхности жарочных аппаратов MKN. Прочный и легко проводящий тепло, этот материал прослужит Вам долгие годы. Преимущества: быстрый нагрев равномерность распределения тепла долгий срок службы прочная износостойкая поверхность не нагревает окружающую среду

Жарочная поверхность у аппарата с PowerBlock состоит из двух слоев стали, одного слоя алюминия и собственно блока электрических нагревателей. Первый стальной слой представляет собой лист медицинской нержавеющей стали, не подверженной коррозии и безопасной в контакте с продуктом. Второй слой — специальная сталь толщиной 12 миллиметров — нужен для того, чтобы аккумулировать в себе энергию, поступающую от ТЭНов. Это позволяет говорить о том, что к продукту доставляется максимальное количество тепла, а в окружающую среду рассеивается лишь малая ее часть. Третий слой — полтора сантиметра алюминия - является отличным передатчиком тепловой энергии от ТЭНов к стальной пластине и к продукту. Блок электронагревателей закреплен индивидуальными болтами, что позволяет их легко снимать для очистки и обслуживания.

MKN SUPRA— сковороды, котлы MAGNUM, котлы под давлением и другие аппараты с жарочной поверхностью

Система Supra применяется в поверхностях жарочных аппаратов MKN. Входит в систему MKN PowerBlock. Состоит из алюминиевого теплопроводящего слоя толщиной 15 миллиметров и особых ТЭНов из хром-никелевой нержавеющей стали, прочной и жаростойкой.

На картинке приведено наглядное изображение распределения температур по жарочной поверхности аппарата, оснащенного технологией Supra. Как видно, благодаря этой системе достигается значительно более равномерный прогрев поверхности, что позволяет повару быть уверенным в том, что его блюдо приготовится именно так, как ему нужно, вне зависимости от того, положит он продукт ближе к середине или на краю рабочей поверхности.

MKN Vapro— котлы под давлением

Преимущества:

• экономия электричества и воды
• быстрый нагрев
• снижает нагрузку на повара
• мощная система безопасности

• автоматическая система регулирования уровня воды в парогенераторе
• три разных уровня мощности для разных режимов работы: разогрев, интенсивное кипение и поддержание температуры
• двухслойная теплоизолирующая крышка

Котлы MKN с системой Vapro экономят Ваше время как в течение рабочего дня, так и при обслуживании, позволяя повару максимально использовать свой рабочий день для приготовления еды.

Примеры расстановок тепловых линий MKN на различных типах предприятий общественного питания

Кухня ресторана. Как известно, на кухне ресторана каждый квадратный метр на вес золота. И здесь лучше всего будет установить тепловую линию MKN 700-й серии.

1. Электроплита с 4-зонной сплошной поверхностью и электрическим духовым шкафом.
2. Рабочая поверхность с краном для воды.
3. Электрическая глубокая сковорода SUPRA с краном для быстрого наполнения водой.
4. Опрокидывающаяся сковорода с ручным опрокидыванием.
5. Индукционная 4-зонная плита VITRO.
6. Котел пищеварочный на 60 литров VAPRO.
7. Индукционная 4-зонная плита INDUCTION.
8. Сковорода SUPRA однозонная.

Центральная кухня сети магазинов. Здесь нет таких жестких требований к размерам линии, поэтому целесообразно оборудовать такой объект линией 850-й ширины. В линиях этой ширины доступны котлы больших объемов, благодаря чему упрощается готовка больших объемов жидкой пищи.

Кухня с высокими требованиями к гигиене (на транспорте, в больницах, столовых в детских учреждениях). Для таких кухонь у MKN есть особая серия аппаратов — Optima 850i. Аппараты серии 850i очень легко дезинфицировать — нижняя половина аппарата отсутствует, доступ к полу полностью открыт. Эта серия впишется в любой формат помещения — есть 5 разных вариантов установки: пристенный и островной, на сплошной опоре либо на раздельных опорах — можно подобрать оптимальный вариант под любое помещение.

Тепловая линия Optima 700

MKN предлагает несколько тепловых линий, среди которых есть Optima 700 - оптимальное решение для кухни средних размеров. Всё оборудование выполнено из нержавеющей стали, применяются особые запатентованные технологии MKN: Supra, Power Block, Vapro и Induction. В серии представлен широкий модельный ряд оборудования - от электроплит до варочных котлов, как в электрическом, так и в газовом исполнении. Благодаря инженерным решениям компании MKN оборудование 700 серии легко комбинировать с оборудованием 850 серии Все электрические компоненты оборудования защищены от попадания воды по стандартам IPX5 и IPX6.

Электроплиты с квадратной конфоркой: 

• Автоматическое снижение мощности в простое.
• 7-позиционный регулятор мощности.
• Малое расстояние между конфорками - легко перемещать тяжелую посуду.
• Возможно подключение к системе энергосбережения.

Артикул	Количество конфорок, шт	Наличие жарочного шкафа	Габариты, мм	Мощность, кВт	Напряжение, В	Фотография
2123201	2	нет	400x700x700	5,2	380
2123202	4	нет	800x700x700	10,4	380
2123203	4	есть	800x700x700	10,4+4,55	380
2123209	6	нет	1200x700x700	15,6	380
2123204	6	есть	1200x700x700	15,6+4,55	380

Газовые и комбинированные плиты:

• Глубина конфорки 70 мм - предотвращается возгорание продукции.
• Газовый кран на передней панели в стандартной комплектации.
• Протестировано DVGW (немецкая ассоциация безопасности газового и водяного оборудования).
• Боковые каналы для слива жидкости. Возможно использование как природного, так и сжиженного газа.
• Возможно подключение к системе энергосбережения.

Артикул	Количество конфорок, шт	Тип	Наличие жарочного шкафа	Мощность, кВт	Напряжение, В	Габариты, мм	Фотография
10013304	1	газ	нет	10, газ	-	600x700x700
2163401	2	газ	нет	9,1 газ	-	400x700x700
2163402	4	газ	нет	18,2 газ	-	800x700x700
2163403	4	газ+электричество	есть, электро	18,2 газ + 4,55 электро	380	800x700x700
2163404	4	газ	есть, газ	18,2 газ + 5,6 электро	-	800x700x700
2163405	6	газ	нет	25,2 газ	-	1200x700x700
2163406	6	газ+электричество	есть, электро	25,2 газ + 4,55 электро	380	1200x700x700
2163407	6	газ	есть, газ	25,2 газ + 5,6 электро	-	1200x700x700

Электроплиты со сплошной поверхностью:

• Бесшовная поверхность, легко очищается.
• Возможно подключение к системе энергосбережения.
• Поверхность из жароупорной стали, опционально хромированной.
• Боковые каналы для слива жидкости.
• Защита от воды IPX 5.

Артикул	Жарочная поверхность, мм	Наличие жарочного шкафа	Габариты, мм	Мощность, кВт	Напряжение, В	Тип	Фотография
2123504	320x555, 2 зоны	нет	400x700x700	6	-	электро
2123505	715x555б, 4 зоны	нет	800x700x700	12	-	электро
2123506	715x555б, 4 зоны	есть	800x700x700	12+4,55	380	комбинированный

Индукционные плиты VITRO:

• Бесшовная поверхность, легко очищается.
• Отдельная регулировка для каждой зоны (2,3 кВт каждая).
• Возможно подключение к системе энергосбережения.
• Боковые каналы для слива жидкости.
• Защита от воды IPX 5.

Артикул	Жарочная поверхность, мм	Наличие жарочного шкафа	Габариты, мм	Мощность, кВт	Напряжение, В	Фотография
2123401	305x540, 2 зоны	нет	400x700x700	4,6	380
2123402	700x540, 4 зоны	нет	800x700x700	9,2	380
2123403	700x540, 4 зоны	есть	800x700x700	9,2+4,55	380

Индукционные плиты INDUCTION:

• Бесшовная поверхность, легко очищается.
• Керамическая поверхность.
• Отдельная регулировка для каждой зоны (3,5 кВт каждая).
• Электронная система распознавания размеров посуды.
• Возможно подключение к системе энергосбережения.
• Боковые каналы для слива жидкости.
• Защита от воды IPX 5.

Артикул	Жарочная поверхность, мм	Наличие жарочного шкафа	Габариты, мм	Мощность, кВт	Напряжение, В	Фотография
2123101	305x540, 2 зоны	нет	400x700x700	7	380
2123103	700x540, 4 зоны	нет	800x700x700	14	380
10013250	700x540, 4 зоны	есть	800x700x700	14+4,55	380
10010353	Ø350, ВОК	нет	500x700x700	5	380

Индукционные плиты с керамической поверхностью:

• Бесшовная поверхность, легко очищается.
• Керамическая поверхность.
• Отдельная регулировка для каждой зоны.
• Электронная система распознавания размеров посуды (Ø от 10 см).
• Возможно подключение к системе энергосбережения.
• Боковые каналы для слива жидкости.
• Защита от воды IPX 5.

Артикул	Жарочная поверхность, мм	Наличие жарочного шкафа	Габариты, мм	Мощность, кВт	Напряжение, В	Фотография
10013249	690x340, 2 зоны	нет	800x700x700	10	380
10013251	690x340, 2 зоны	есть	800x700x700	10+4,55	380
2123111	400x400, 1 зона	нет	500x700x700	10	380

Фритюрницы

Электрические фритюрницы серии Optima 700 от фирмы MKN станут незаменимым помощником на кухне. Все модели выполнены из нержавеющей стали с качественной бесшовной сваркой и съёмными нагревательными элементами, что облегчает мойку аппарата.

• Корпус полностью выполнен из нержавеющей стали марки 304
• ТЭНы снимаются для очистки камеры
• Поверхность вварена в корпус, имеются боковые каналы для слива жидкости

Доступны для заказа модели с панелью управления EcoControl, лифтом для подъёма корзины по таймеру, повышенной мощностью (10 и 20 кВт для моделей с одной и с двумя ваннами соответственно).

Модель	Мощность, кВт	Напряжение, В	Ёмкость ванн, л	Габаритные размеры, мм	Фотография
LONDON I	6	380	12,5	400x700x700
LONDON II	12	380	2x12,5	600x700x700
PARIS	10	380	30	600x700x700

Жарочные поверхности и сковороды

Электрические сковороды и жарочные поверхности серии Optima 700 от MKN — оптимальный выбор для современной кухни.

• Во всех плитах сковородах и жарочных поверхностях используется запатентованная технология MKN Supra
• Разные варианты исполнения поверхности: плоская, рифлёная, рифлёная наполовину; с технологией PowerBlock или без неё
• Две раздельные зоны с механическим либо электронным регулированием температур
• Поверхность вварена в корпус, имеются боковые каналы для слива жидкости
• Возможность подключения к системе сбережения электроэнергии

Для заказа доступен широкий ряд опций: специальный сендвич-материал PowerBlock, панель управления EcoControl, рабочая поверхность из жаропрочной стали либо из нержавеющей стали.

Артикул	Мощность, кВт	Напряжение, В	Рабочая зона, мм	Габаритные размеры, мм	Фотография
2121134A	5,4	380	305x540	400x700x700
2121126	7,2	380	700x540	600x700x700
2121130	10,8	380	700x540	800x700x700
10013255	5,4	380	305x510x100	400x700x700
2122507	7,2	380	500x540x100	600x700x700
2122509	10,8	380	700x540x100	800x700x700

Опрокидывающиеся сковороды

Опрокидывающиеся сковороды серии Optima 700 от MKN — удобное и современное оборудование, подходящее для любой кухни. Такие сковороды — одно из самых универсальных решений для приготовления еды, он совмещает в себе функции нескольких аппаратов.

• Во всех моделях используется технология MKN Supra
• Механическое либо электронное (EcoControl) регулирование температуры 2 раздельных зон
• Различные виды поверхностей — жаростойкая, полированная либо стальная; сендвич-материал PowerBlock
• На выбор — ручной или моторизованный механизм опрокидывания
• Опционально — двухслойная откидная крышка

Артикул	Мощность, кВт	Напряжение, В	Объём, л	Габариты рабочей камеры, мм	Габариты, мм	Фотография
2121401	10,8	380	59	720x535x190	800x700x700
2121402	11	380	59	720x535x190	800x700x700
2121403	14,4	380	85	1020x535x190	1100x700x700
2121404	14,6	380	85	1020x535x190	1100x700x700
2122701*	14,4	380	92	700x540x250	1000x700x700
2122703*	14,4	380	111	700x540x300	1000x700x700

* артикулы 2122701 и 2122703 (MAGNUM) выполнены с использованием технологий PowerBlock и EcoControl, двухслойная крышка идёт по умолчанию.

Мармиты и макароноварки

Электрические мармиты и макароноварки серии Optima 700 от MKN — надёжные и удобные в использовании аппараты, которые прослужат Вам долгие годы. Бесшовная сварка, непрямой нагрев, скруглённые углы — всё это экономит Ваше время, упрощая мойку аппарата. Все аппараты выполнены из нержавеющей стали марки 304. Возможно подключение к системе сбережения электроэнергии. Макароноварки оснащены технологией MKN Supra.

• Высокая гигиеничность — скруглённые углы и каналы для слива лишней жидкости
• Непрямой нагрев
• Поверхность вварена в корпус, имеются боковые каналы для слива жидкости

Артикул	Тип	Мощность, кВт	Напряжение, В	Вместимость	Габаритные размеры, мм	Фотография
2120501	Мармит	1,5	220	1/1 GN до 200 мм высотой	400x700x700
2120502	Мармит	3	220	2x1/1 GN до 200 мм высотой	800x700x700
2122603*	Мармит	7,2	380	1/1 GN до 200 мм высотой	400x700x700
2120402	Макароноварка	7,2	380	305x510x210	400x700x700
2120406A**	Макароноварка	5	380	305x255x210	400x700x700
2120601***	ИК-мармит	1	220	305x510	400x700x700

* модель с артикулом 2122603 совмещает в себе функции подогрева и приготовления. Используется технология MKN Supra.
** модель с артикулом 2120406A укомплектована автоматическим подъёмом сеток по таймеру
*** модель с артикулом 2120601 — мармит с инфракрасным подогревом для жареных блюд, например для картофеля фри

Электрический инфракрасный гриль

Инфракрасный гриль серии Optima 700 от MKN представляет собой «мангал» с двумя зонами инфракрасного нагрева. Использование такого аппарата гарантирует Вам «чистый» нагрев, без пепла и других продуктов горения угля с сохранением идентичного вкуса блюд.

Возможно подключение к системе сбережения электроэнергии. Нагревающие элементы съёмные, что упрощает мойку аппарата. Две отдельных зоны нагрева, две решётки. Бесшовная сварка верхней панели, каналы для слива лишней жидкости.

Модель	Мощность, кВт	Напряжение, В	Рабочая поверхность, мм	Габаритные размеры, мм	Фотография
2121501	7	380	380x420	600x700x700

Варочные котлы

Электрические варочные котлы серии Optima 700 от фирмы MKN — простые в использованиии на кухне аппараты, которые станут для повара незаменимыми в повседневной работе.
В электрических котлах используется уникальная технология MKN Vapro: целая система датчиков и регуляторов обеспечивает одновременную экономию энергии и времени на разогрев содержимого котла.
Для всех котлов MKN на выбор доступно механическое управление либо управление посредством панели EcoControl.

Артикул	Мощность, кВт	Время разогрева по DIN 18855, мин	Ёмкость, л	Габариты ёмкости, мм	Габаритные размеры, мм	Фотография
2122802B*	15,8	21	60	Ø500, глубина 378	800x700x700

* для артикула 2122802B возможно исполнение с краном подачи воды на верхней поверхности котла